俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”。随着大雪节气日渐临近，我市街头巷尾的腊货店迎来了一年中最忙碌的时候，一串串加工好的香肠挂满摊位，浓郁醇厚的腊香四处飘散。

在酂阳路的一家香肠加工店，剁肉声、绞肉机运转声交织作响，奏响了冬日里的“腊味序曲”。店主夫妻二人手脚麻利、分工协作，绞肉、和料、套肠衣……每一个步骤都娴熟利落。不大的店铺里，挂满了刚灌制好的香肠，红白相间的肉色透着新鲜，空气中弥漫着肉香与香料混合的醇厚气息，让人垂涎欲滴。

香肠加工店主杨志华说：“灌香肠要选新鲜的猪前夹肉，而且要三分肥七分瘦，吃起来瘦而不柴、肥而不腻，咬着有肉粒感，让人吃了还想吃。”

新鲜的猪肉经过精心调配的香料腌制后，灌入天然肠衣中，一串串饱满圆润的香肠便初具雏形。这些香肠将被整齐地悬挂在通风处自然风干，在时间的沉淀下，慢慢蜕变为咸香适口、风味独特的腊味珍品。多年来，夫妻俩始终坚守传统工艺，用匠心守护着老味道，也赢得了市民的信赖。

市民马敏说：“我每年这个时间都要来灌香肠，自家留一半，再给外地朋友寄一点，不管在哪里，大家都喜欢这个味道。”